En África tienen bastante arte con la cocina. Quizás no haya mucha variedad y hay platos muy populares que sirven para más para llenar que otra cosa (por ejemplo, el fufu, una especie de engrudo de harina vegetal al que sólo salva la salsa que le acompaña), pero en general la cocina, si no sofisticada, sí es sabrosa, especiada y con frecuencia, picante. Lo más común es un guiso de pollo, carne o pescado con verduras y salsa, acompañado casi siempre con arroz. Esto es muy cierto en países donde la fusión con la cocina colonial está muy lograda, como es el caso de Senegal, Gambia, Guinea Bissau, donde además, por lo menos que los pesqueros extranjeros no lo agoten, pueden gozar de un pescado muy bueno. Ahí va un recorrido visual gastronómico de mi estancia en estos países y en Sierra Leona.
De arriba a abajo e izquierda a derecha, yassa de pollo en Joes Apartment (Kerr Serign, gambia), una señora vende ostras cerda del puente de Banjul (Gambia), albóndigas de pescado, me parece que con Benechim gambiano (arroz con verduras, con carne o pescado), gambas de río en Guinea Bissau, un pescado (no me acuerdo del nombre) magnífico en Casa Dora, en Bubaque, en las islas Bijagos de Guinea Bissau, lo que quedaba del carpaccio de carangue (lo llaman jurel en algunos sitios) que preparó François en Angurman Ecolodge, en las Bijagos; espaguetti con barracuda, en Angurman. Arroz con marisco a la portuguesa en Bissau capital. Caracoles de mar en Lakka, Sierra Leona. Una barracuda a la barbacoa en Freetown, Sierra Leona.
